My rhubarb cake recipe

On taas raparperiaika, joten leivoin taas vakkarikakkua. Tähän ei ole kunnollista reseptiä, mutta suurinpiirtein näin se onnistuu:

Tarvitaan 4 kanamunaa (ota kahdesta valkuaiset erilleen toiseen astiaan), lisää 2 1/2dl sokeria ja vatkaa vaahdoksi. Sulata 50g margariinia/voita. Sekoita 2dl jauhoja, 2tl leivinjauhetta ja ripaus kanelia yhteen. Lisää jauhoseos ja sulatettu margariini muna-sokerivaahtoon. Kaada vuokaan.

Kuori neljä raparperinvartta ja leikkaa ne pienenpieniksi kuutioiksi, sekoita joukkoon ripaus kanelia ja pari rkl sokeria. Levitä raparperinpalat taikinan päälle. Paista n. 175-200 asteisessa uunissa, kunnes puutikkuun ei tartu taikinaa. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa vaahtoon reilu 1/2dl sokeria. Ota valmis kakku pois uunista ja käännä uuni 225 asteeseen. Levitä valkuaisvaahto kakun päälle ja työnnä kakku takaisin uuniin. Paista ylätasolla muutama minuutti, jotta valkuaisvaahto hiukan ruskistuu. Ota uunista, anna jäähtyä hetki ennen syömistä.

Tässä kakussa ei muuten tule raparperin kitkeryys juurikaan esiin, kiitos sokerin ja kanelin... Pieniksi silputut palat taas mehevöittävät kakun, mutta ehtivät myös kypsyä paistamisen aikana, joten ne eivät tunnun palasina valmiissa kakussa. Sihtikurkulta sihtikurkuille siis tämä viimeinen osio. ;)

----

It's rhubarb time again, so I did what I always do and baked a rhubarb cake. I don't think I ever wrote down a recipe for this one, but now I tried to focus on measurements as I whipped it together. It goes something like this:

You need 4 eggs (separate eggwhites of two of them to another bowl to be used for marengue later) and 180g sugar. Whip the eggs and sugar together until it gets fluffy. Melt 50g butter/margarine. Mix together 130g flour, 2tsp of baking powder and pinch of cinnamon. Add the melted margarine and flour mixture to the egg-sugar foam. Mix well and pour into the baking form. 

Peel 4 stems of rhubarb and dice them really small. Add a pinch of cinnamon and 2tbs sugar. Spread the rhubarb pieces on the dough. Bake in 175-200 Celsius degree until the stick comes out clean. Meanwhile whip the eggwhites until the foam gets hard and add 40g sugar towards the end. When the cake is ready take it out of the oven and set the heat to 225 Celsius degrees. Spread the eggwhite mixture on the cake and put it back to the oven for couple of minutes until margengue gets some colour. Take the cake out, let it cool for a moment before eating it.

Just wanted to add that in this cake rhubarb does not taste sour, thanks to sugar and cinnamon... Also when rhubarb is diced into really tiny pieces it also has enough time to soften properly while baking, meaning that the texture is rather smooth in the end. This was a remark for those who dislike biting that odd rhubarb texture... ;)